Roladki rybne z grzybami

Przygotowanie: 30 min.
Gotowanie: 30 min.
trudność: Średnio trudne
Cena: średnio drogie €€

Składniki dla 4 osób:
 • kilogram świeżych filetów bez skóry z białej morskiej ryby (sola, halibut, dorsz)
 • 20 dag chudego wędzonego boczku w plastrach
 • świeży tymianek
 • sok z cytryny
 • przyprawa do ryb
 • mąka
 • olej
 • nadzienie:
 • około 50 dag borowików
 • łyżka masła
 • pół szklanki śmietany
 • jajko
 • sos kaparowy
 • 2 szklanki bulionu warzywnego
 • żółtko
 • 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła
 • 2 łyżki kaparów
 • sok i skórka otarta z połowy cytryny
 • sól, pieprz, szczypta cukru

Przygotowanie:

Filety wypłukać, osuszyć na papierowym ręczniku, skropić cytryną, oprószyć przyprawą, przykryć i wstawić do lodówki.

Kapary zalać szklanką zimnej wody i odstawić.

Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wyłożyć na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć mieszając, aż odparuje z nich sok. Dodać masło i dusić. Miękkie grzyby zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną, jajkiem i śmietaną. Zagęścić bułką tartą, posypać solą i pieprzem.

Filety wyjąć z lodówki, pokroić na kawałki, posmarować warstwą farszu i zwinąć. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku, spiąć wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.

Następnie przełożyć do brtyfanki, posypać tymiankiem i wstawić na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Od czasu do czasu polewać tłuszczem z patelni.

Gdy roladki będą się piekły, przygotować sos. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić schłodzonym bulionem i podgrzewać, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok i skórkę z cytryny. Zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkiem, dodać osączone kapary i przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Gotowy sos przelać do sosjerki.