Pieczeń z sarny

Przygotowanie: 15 min.
Gotowanie: 120 min.
trudność: Średnio trudne
Cena: drogie €€€
: z czerwonym winem

Składniki dla 4 osób:
 • 1,5 kg sarniny
 • 25 dkg słoniny
 • Marynata:
 • 1 l octu 3-4%
 • 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
 • 1 cebula
 • 1 kieliszek ziela angielskiego i pieprzu
 • 10 listków laurowych
 • 3-4 goździki
 • kardamon
 • jałowiec
 • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Podstawową czynnością przy przygotowaniu pieczeni z dziczyzny jest wykonanie marynaty, w której mięso musi poleżeć minimum 24 godziny, a może 3-4 dni.
2. Cebulę pokrajać w plasterki, wszystkie przyprawy wrzucić do octu z winem i raz zagotować. Ostudzić i zalać mięso tak, aby płyn całkowicie je pokrył. Mięso trzeba codziennie obracać. Gdy leży krótko w marynacie można tej marynaty używać do polewania mięsa przy pieczeniu.
3. Po wyjęciu mięsa z marynaty naszpikować je słoniną (najlepiej dobrze zamrożoną), pokrajać w kawałki długości 8-10 cm i grubości 0,5/0,5 cm, nakłuwać mięso skośnie w poprzek włókien za pomocą ostrego, wąskiego noża.
4. Wbijać energicznie aby zrobił się równy otwór, odchylać nieco na boki i po nożu wprowadzać twardy kawałek słoniny. Otwory robić co 4-5 cm. piec 1,5-2 godziny stale podlewając, najpierw marynatą, lub gdy pieczeń długo leży w marynacie - wodą, a potem wytwarzającym się sosem.