Bigos tradycyjny

Przygotowanie: 25 min.
Gotowanie: 160 min.
trudność: Średnio trudne
Cena: średnio drogie €€

Składniki dla 6 osób:
 • 2 kg białej kapusty świeżej
 • 2 kg białej kapusty kiszonej
 • 0,5 kg czerwonego mięsa (wieprzowiny lub dziczyzny)
 • 25 dkg kiełbasy (zwyczajnej, myśliwskiej lub śląskiej)
 •  25 dkg boczku wędzonego
 • kilka grzybów leśnych, świeżych lub suszonych
 • pieprz czarny, niezmielony, sól, listek laurowy
 • 25 dkg cebuli
 • 25 dkg suszonych śliwek

Przygotowanie:

Posiekaną drobno kapustę świeżą i kiszoną z pieprzem, solą, częścią grzybów i listkiem laurowym długo dusić, aż do miękkości (2-3 godziny).

Boczek pokroić, stopić lekko na patelni i w tym tłuszczu podsmażyć posiekaną cebulę, rozdrobnione mięso i kiełbasę. Mięso można obsmażyć w całości, również w całości dusić i pokroić drobno później, w trakcie dalszego przyrządzania.

Z uduszonej kapusty zlać nadmiar wody (jeśli jest nadmiar) i dodać do tego podsmażone mięso, boczek i kiełbasę razem z tłuszczem z patelni. Dodać śliwki suszone i całość dusić tak długo jak się da (czym dłużej, tym lepiej), najlepiej z przerwami przez kilka dni. W czasie duszenia można podlewać wytrawnym czerwonym winem.

Potrawa po przyrządzeniu powinna mieć gęstą konsystencję koloru ciemnego brązu i po podaniu na talerz nie powinna z niej wyciekać woda. Powinna mieć pikantny, lekko kwaskowo-słodkawy (ale nie przesadnie) smak i mieć silną woń wędzonki, śliwek, i ew. dziczyzny.

Tradycyjnie bigos je się z chlebem i popija wódką. Pasują też do niego kwaskowe wina białe takie jak Riesling.