Barszcz czerwony
Oceń przepis
Przygotowanie: 30 min.
Gotowanie: 20 min.
trudność: Trudne
Cena: tanie €
Składniki dla 6 osób:
• kilogram buraków
• 5 g suszonych grzybów
• 80 g cebuli
• 100 g jabłka
• dwa zielone liście pora
• jedna gałązka świeżego tymianku
• jeden liść laurowy
• dwie gałązki natki pietruszki
• jedna gałązka selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 10 g cukru
• sok z 1 cytryny
• majeranek
• sól
• czarny pieprz (w ziarenkach)
• ocet winny czerwony
• litr wody lub wywaru wołowego
• zakwas buraczany
Przygotowanie:
Przygotowanie zakwasu
- 3 średnie buraki (półplastry)
- 2 kromki razowca (pokruszone)
- 4 główki czosnku (na połowy)
Przygotowanie warzyw
Grzyby dokładnie umyć, namoczyć i oddzielnie ugotować w wodzie, w której się moczyły. Po ugotowaniu wywar z grzybów starannie zlać, aby oddzielić czysty wywaru. Buraki i cebule pokroić w plastry. Jabłka (razem ze skórką) podzielić na cząstki. Obrany czosnek podzielić na połowy.
Przygotowanie barszczu
Przygotowane warzywa zalać zimną wodą lub zimnym, jasnym, klarownym wywarem wołowym (bez tłuszczu), dołożyć grzyby i dodać wywar z ich gotowania. Wrzucić wszystkie przyprawy i bouquet garni , wlać zakwas. Gotować bardzo krótko, maksymalnie 10 min. od zagotowania. Pod koniec wlać sok z cytryny i odrobinę dobrego octu winnego. Barszczu nigdy nie należy długo gotować, gdyż traci kolor, aromat i smak buraków.
Do barszczu można dodać pod koniec gotowania odrobinę czerwonego wina, lecz niezbyt dużo, ponieważ ostry smak wina może zniszczyć delikatny smak i aromat buraków.
Po ugotowaniu nieodcedzony barszcz pozostawić w chłodnym miejscu do następnego dnia , aby naciągnął smakiem buraków, grzybów i warzyw.
Następnego dnia przecedzić barszcz, zagrzać (lecz nie wolno go zagotować) i jeżeli będzie to konieczne doprawić do smaku solą, cukrem oraz świeżo zmielonym pieprzem. Tuż przed serwowaniem można wrzucić do barszczu pestki ze świeżego ogórka i przykryć na chwilę pokrywką.
Barszcz podawać czysty z dodatkami: pasztecikami, kołdunami, krokietami.
Podobne przepisy
Oceń przepis
