Wegetarianizm – dieta lub sposób życia?
WegetarianizmWegetarianizm – dieta lub sposób życia?
Wegetarianizm to styl życia, który propaguje spożywanie bezmięsnych produktów, ale w swoich różnych odmianach akceptuje niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego, jak na przykład mleko i produkty mleczne, jajka oraz miód.
Czy wegetarianizm jest zdrowy?
Wegetariańska żywność zawiera wszystkie potrzebne składniki odżywcze. Wegetarianie nie zgadzają się ze stwierdzeniem, że białko pochodzenia zwierzęcego jest dla naszego organizmu konieczne. Według tablic żywieniowych Międzynarodowej Organizacji Zdrowia (WHO), białko produktów sojowych, orzechów, zboża, zielonych warzyw liściastych i ziemniaków zawiera wszystkie potrzebne aminokwasy. W związku z tym, są to wartościowe białka, których ilość w produktach sojowych jest dwa razy większa w porównaniu z ilością białka w mięsie. Dla porównania: soja zawiera 36-47% białka, fasola około 25%, mięso 16-2%, twarde sery aż 25%, orzechy 12-20%, pszenica 12%, mleko tylko 3,2% a ziemniaki 2%.
Zasady:
Jeżeli zdecydujesz się pominąć mięso w swoim jadłospisie, musisz dbać o to, żeby dostarczać wystarczające ilości potrzebnych dla organizmu składników odżywczych: białko, wapń, żelazo, cynk i witaminy z grupy B.
Białko – zalecana dzienna dawka białka, to jeden gram na kilogram wagi. Znajdziesz je w roślinach strączkowych (najwięcej w soji), w orzechach, produktach mlecznych i jajkach. Mleko sojowe jest doskonałym źródłem protein, ale ma wysoką ilość estrogenu, dlatego też nie jest odpowiednie dla dzieci.
Wapń – znajdziesz w brokułach, szpinaku, tofu i w produktach mlecznych.
Witamina B12 – mleko, jajka i sery. Weganie lub wegetarianie, którzy nie spożywają produktów mlecznych, muszą spożywać w odpowiednich ilościach żywność wzbogaconą w witaminę B12 (np. wzbogacone sojowe mleko), witaminaB12 znajduje się również w kiszonkach, pożywkach drożdżowych, w małych ilościach w kiszonej kapuście.
Żelazo – znajdziesz w suszonych owocach, suszonych roślinach strączkowych i w pełnoziarnistych produktach. Aby nasz organizm mógł przyswoić żelazo, musimy włączyć do posiłków produkty wegetariańskie bogatsze w witaminę C (truskawki, cytrusy, pomidory, kapusta, brokuły).
Jak zacząć?
Jeżeli decydujesz się na wegetarianizm, przechodź na dietę stopniowo. Zacznij od półwegetarianizmu, a potem powoli wyeliminuj ze swojego jadłospisu ryby i mięso drobiowe. Jeżeli boisz się, że będziesz musiała poświęcić dużo czasu nad książką kucharską, by znaleźć te odpowiednie przepisy, spróbuj zaplanować sobie menu z tego, co gotowałaś do tej pory: sałatki, risotto jarzynowe, zupy. Potem wypróbuj zmienić posiłki, które poznasz w wersji mięsnej, ale zamiast mięsa dodaj ser tofu lub inne produkty sojowe. A kiedy będziesz miała czas i ochotę, możesz eksperymentować z nowymi daniami. W ten sposób, bez problemu, stworzysz swoją książkę kucharską.
