Dobry i zły tłuszcz
Dobry i zły tłuszczTłuszcze przyspieszają przybieranie na wadze, dlatego powinny być eliminowane z diety. Przekonują nas o tym dietetycy i większość czasopism. Ale to nie jest zupełnie tak.
1 gram tłuszczu zawiera aż 9 kalorii, czyli dwa razy więcej niż białko lub węglowodany. A organizm go i tak wymaga.
Tłuszcze pomagają absorbować niektóre składniki odżywcze. Witaminy A, E, C i D są rozpuszczalne tylko w tłuszczach. Można nawet powiedzieć, iż są wykorzystywane przy wytwarzaniu komórek i hormonów. Także poprawiają łączność komórek.
Tłuszcze dzielą się na dobre i złe. Nadmierne spożycie tłuszczów doprowadza ciało do zwiększenia wagi, ale również do powstania chorób układu krążenia, cukrzycy i niektórych nowotworów (piersi, jajników, prostaty czy jelita grubego).
Tłuszcze składają się z kwasów tłuszczowych, które dzielą się na dwa podstawowe rodzaje: nasycone (znane też pod terminem impregnowane) i nienasycone.
W zależności od ilości wodoru, nienasycone tłuszczowe kwasy dzielimy następnie na jednonienasycone i wielonienasycone. Każdy tłuszcz zawiera kwasy tłuszczowe. Podczas niewłaściwego wykorzystywania oliwy z oliwek lub przy niektórych przemysłowych procesach przetwarzania żywności powstają izomery trans – są to nieprawidłowo przetworzone wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
