Zioła w kuchni

---

Nie tylko sól i pieprz – odkryj bogactwo ziół

Dodają aromatu nawet zwykłym potrawom. Pasują prawie do wszystkiego: mięsa, ryb, warzyw, a także owoców i serów. Niektóre są dobrze znane i lubiane w polskiej kuchni, inne stosunkowo nowe, ale warte tego by zagościć w niej na stałe.

Wartości odżywcze
Zioła, zwłaszcza świeże są bogate w witaminy, zwłaszcza w witaminę C i minerały – żelazo, magnez, fosfor, wapń. Ekstremalnie ubogie w kalorie, podnoszą smak nawet bardzo niewyszukanego posiłku. Ich walory lecznicze wykorzystywane są choćby w herbatkach ziołowych.

Uwaga na ciepło!
Aromatyczne zioła źle znoszą wysoką temperaturę, która zabija ich aromat. Lepiej więc dodawać je pod sam koniec gotowania albo kiedy potrawa jest już na talerzu.

Oto lista najbardziej popularnych ziół:

Natka pietruszki	Najbardziej popularne z ziół. O wyraźnym smaku, idealnie nadaje się do dekoracji. Pasuje do sałatek warzywnych, past i ryb.
Tymianek	Jedno z najbardziej wonnych ziół, potrzebuje ciepła, żeby rozwinąć aromat. Doskonały składnik marynat do mięs i ryb, farszu i serów. Możesz dorzucić kilka gałązek do gotującego się makaronu, nada mu smakowity aromat. Poza tym tymianek ma właściwości antyseptyczne.
Szczypiorek	Także bardzo popularny. Wyrazisty smak. Idealny do potraw z jajek (omlet, jajecznica), białego sera, ryb i warzyw, doskonale komponuje się z drobiem i czerwonym mięsem, można go też dodać do sosu vinaigrette. Źle znosi wysoką temperaturę, trzeba go więc dodawać pod koniec gotowania.
Bazylia	Królowa kuchni włoskiej, świetnie się komponuje z czosnkiem oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Główny składnik sosu pesto – mieszanina bazylii i oliwy z oliwek, rozprowadzona do konsystencji gładkiej emulsji. Doskonała przyprawa do warzyw, jajek, ryb a dla poszukiwaczek oryginalnych smaków – nawet do truskawek czy moreli. Delikatna, traci walory smakowe w wysokiej temperaturze, pocięta źle się konserwuje.
Mięta	Szczególnie ceniona ze względu na świeży smak. Łagodna albo pieprzowa, używana do deserów – czekolady, cytrusów – podnosi ich smak. Doskonała także do koziego sera, jogurtu, białego sera, pasuje do słonych dań czy jagnięciny. Ostrożnie z dawkowaniem, świeża mięta ma bardzo silny aromat. Ma właściwości antyseptyczne i uspokajające.
Estragon	Ma silny aromat, dodaje się go do ryb i drobiu. Jedno z niewielu ziół, które dobrze znosi wysoką temperaturę. Nadaje się do farszu i marynat. Wysuszony traci smak, dlatego klepiej używać świeżego lub mrożoneg.
Czosnek	Niezbędny w kuchni! Jego silny i pikantny smak podnosi smak potraw. Dodaje się go do mięs, farszu i warzyw. Dobrze znosi wysoką temperaturę, która wzmacnia jego smak. Posiada właściwości antyseptyczne i antybakteryjne.
Cebula	Dobrze znana i powszechnie używana. Temperatura łagodzi jej smak. Surowa jest doskonałym dodatkiem do sałatek i marynat. Duszona albo podsmażona używana jest do zup, sosów,farszu.
Rozmaryn	Doskonały do pieczonych ziemniaków i grillowanych ryb.

Nie zapomnij także o rumianku, anyżu, koperku, liściu laurowym, majeranku, oregano, rozmarynie, kminku ... Nie wahaj się próbować nowych smaków.

W polskich supermarketach dostępne są świeże zioła w doniczkach.

Pozostałe artykuły w kategorii przewodnik