Wszystko o oliwie
Wszystko o oliwieWszystko o oliwie
Oliwa to najzdrowszy z tłuszczy. To czysty, nieprzetworzony chemicznie sok wyciśnięty z oliwek. Uprawia się ją głównie w basenie Morza Śródziemnego. Mieszkańcy tego regionu pod nazwą olej zawsze rozumieli tylko oliwę z oliwek. Najwięksi producenci oliwy to Hiszpania, Włochy i Francja.
Jak powstaje oliwa?
Do produkcji oliwy wykorzystuje się cały owoc oliwki: miąższ i pestkę. Produkcja oliwy to wieloetapowy proces, ale dla jakości pozyskanego produktu ważne jest, aby przebiegła w jak najkrótszym czasie. Po zbiorze oliwki natychmiast przewozi się do miejsca tłoczenia, gdyż nie powinny być przechowywane dłużej niż 24 godziny. Pierwszym etapem jest tłoczenie, czyli rozgniatanie owoców, a następnie ekstrakcja, czyli oddzielenie oliwy, która później jest filtrowana. Temperatura tłoczenia nie powinna przekraczać 35oC, ze względu na zachowanie wartości smakowych oliwy. Do uzyskania jednego litra oliwy potrzeba 5-6 kilogramów oliwek.
Przechowywanie
Najlepsze opakowanie dla oliwy to ceramika i szkło. Idealna temperatura to 15-18o C, ale nie lodówka, bo pod wpływem zimna oliwa krzepnie. Oliwę należy przechowywać z dala od światła. Termin przydatności do spożycia wynosi 12-24 miesięcy. Jednak otwartą oliwę należy skonsumować w ciągu 3 miesięcy, bo traci ona swoje odżywcze dla organizmu właściwości. Prawdziwa oliwa extra virgin ma wyraźny zapach i smak oliwek.
Jakość
Na jakość oliwy ma wpływ zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, im jest ich mniej, tym lepsza jest oliwa.
