Włoskie sery
Znane włoskie seryGORGONZOLA. Zwany włoskim szmaragdem. Wytwarzany w prowincjach: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Mediolan, Novara, Pavia, Vercelli oraz region Casale Monferrato.
Wiek: powstał w X wieku, w mieście, od którego przejął nazwę - Gorgonzola pod Mediolanem.
Cechy charakterystyczne: bogaty w minerały i witaminy, produkowany wyłącznie z pełnego mleka krowiego z jednego udoju. Po pasteryzacji dodaje się zakwas mlekowy oraz Penicillium, które nadają mu charakterystyczne żyłki oraz wyjątkowy smak. Istnieje w odmianie słodkeij i ostrej.
Ser o uniwersalnym zastosowaniu. Polecany na talerz serów, ale także do sosów i kremów.
GRANA PADANO. Pochodzi z północy Włoch: nizina Padu, prowincje Piemontu, Lombardii i Wenecji, aż Piacenzy i Bolonii na południu oraz do Trydentu na północy.
Jego wiek oblicza się na tysiąc lat. Jego obecna nazwa pochodzi od miejsca powstania - doliny Padu i doliny rzeki Grana, gdzie ojcowie benedyktyni rozpoczęli produkcję .
Cechy charakterystyczne: ser półtłusty, o masie twardy, drobnoziarnisty, kolor biały lub lekko słomkowy. Ma mocny zapach i intensywny, a zarazem delikatny smak. Otrzymywany jest z mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego. Dojrzewa naturalnie rok (ser na półmisek), do dwóch lat (ser do tarcia). Zawiera dużo białka i mało tłuszczu, a ponadto jest źródłem soli mineralnych i wapnia.
Grana Padano serwuje się zarówno na przystawkę, jak i na deser.
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA. Najbardziej znana w kuchni śródziemnorskiej. Obszar produkcji to prowincje środkowo południowe: Caserta i Salerno, część Benevento, Neapolu, Frosinone, Latiny i Rzymu.
Wiek: początki produkcji datuje się na XII wiek, popularność zyskała w XVIII wieku.
Cechy charakterystyczne: ser świeży, odcedzany, o porcelanowo białym kolorze, o bardzo cienkiej skórce. Produkowany z mleka bawolego, skąd charakterystyczny smak piżma oraz ziemi. Mozzarella zawiera bardzo dużo substancji białkowych, witamin, soli mineralnych oraz wapnia. Doskonały produkt z punktu widzenia dietetyki.
Idealna ze świeżymi pomidorami, ale także jako smaczny dodatek do makaronów i pizzy.
PARMIGIANO - REGGIANO. Produkowany na niewielkim obszarze regionu Emilia Romania, w centrum którego znajduje się Parma i Reggio Emmilia, skąd pochodzi nazwa sera.
Ser o bardzo długiej historii, znali go jeszcze Etruskowie, był tez popularny w okresie cesarstwa rzymskiego.
Cechy charakterystyczne: ser półtłusty, twardy. Dojrzewa naturalnie i powoli. Ma delikatny smak i jasno słomkowy kolor. Produkowany jest z surowego mleka krowiego. Dojrzewanie trwa dwa lata. Ser ten jest ważnym źródłem skoncentrowanej, szybko przyswajalnej energii. Zawiera mało tłuszczu i dużo białka, witamin i soli mineralnych, jest lekkostrawny.
Permigiano - Reggiano to stały składnik włoskiej kuchni. Wzbogaca smak każdej potrawy. Dodaje się go zup, makaronów i wielu innych dań. Doskonały jako przystawka oraz jako dodatek do owoców i sałatek.
