Włoskie sery

Strona główna » Bon Appetit » Kuchnie świata » Włoskie sery

Włoskie sery

Włoskie sery

Włoskie sery

Kuchnia włoska to nie tylko makaron i pizza. To również pyszne sery, znane na całym świecie. Ponadto, sery są źródłem cennych składników odżywczych: białko, wapń, fosfor.

Każdy region Włoch specjalizuje się w innym gatunku sera. Na północy kraju, produkuje się sery głównie z mleka krowiego, natomiast w centrum i na południu - z mleka owczego. Na każdym etapie produkcji i dojrzewania sery są poddawane ścisłej kontroli. Jakość gwarantuje Chroniona Nazwa Pochodzenia (DOP), który to znak chroni konsumentów przed podróbkami. Serów ze znakiem DOP jest obecnie 30. Rocznie produkuje się ich około 400 tysięcy ton. Każdy rodzaj sera ma własne logo, które jest wytłaczane na skórce kręgu sera lub na opakowaniu. Każdy z nich ma niepowtarzalny smak.

ASIAGO. Produkowany w północno wschodnich prowincjach: Vicenza, Trydent, część Padwy i Treviso. Występuje w dwóch odmianach
Asiago świeży („pressato") - ser tłusty, produkowany z mleka pełnego z jednego udoju. Ma delikatny smak i lekko słomkowy kolor.
Asiago dojrzewający („d'allevo") - wyrabiany z mleka lekko odtłuszczonego z dwóch udojów. Ma bardziej wyrazisty smak i słomkowy kolor.
Doskonały na talerz serów, używany również starty jako dodatek do innych potraw.

FONTINA. Wytwarzany wyłącznie w autonomicznym regionie Valle d'Aosta, na północnym zachodzie Włoch, u stóp Mont Blanc.
Historia sera Fontina sięga średniowiecza, ale swoją nazwę otrzymał dopiero w XVII wieku.
Cechy charakterystyczne:elastyczna masa, miękki, topniejący w ustach. Charakterystyczny, delikatny smak, kolor słomkowy. Otrzymywany z mleka krowiego rasy Valle d'Aosta. Dojrzewa około trzech miesięcy.
Fontina świetnie nadaje się do przyrządzania przystawek i dań głównych, idealny do fondue.

PECORINO ROMANO. Produkowany na Sardynii, w Lacjum oraz w toskańskiej prowincji Grosseto.
Uchodzi za najstarszy ser na świecie: świadectwa historyczne dowodzące jego istnienia liczą sobie conajmniej 2000 lat.
Cechy charakterystyczne: ser twardy, kolor biały lub lekko słomkowy. Smak ostry, bardzo charakterystyczny. Intensywność zapachu zależy od długości dojrzewania (dojrzewa od pięciu do ośmiu miesięcy). Produkowany jest z pełnego i świeżego mleka owczego.
Tradycyjnie dodaje się go do potraw z makaronu i do zup. Idealny jako ser na półmisek.

PECORINO TOSCANO. Wytwarzany w Toskanii i w przygranicznych obszarach Umbrii oraz Lacjum.
Wzmianki o tym serze pojawiają się już w starożytności, u Pliniusza Starszego w jego "Historii Naturalnej".
Cechy charakterystyczne: ser miękki lub półtwardy, o słomkowo białej barwie. Ma delikatny, perfumowany smak. Jedyny ser toskański o nazwie chronionej. Produkowany wyłącznie z mleka owczego z dwóch udojów. Pecorino miękki dojrzewa co najmniej 20 dni, a półtwardy około cztery miesiące. Może stanowić kompletny posiłek z uwagi na dużą zawartość szlachetnych białek i witamin. Występuje w wielu tradycyjnych przepisach włoskiej kuchni - jako przystawka i składnik dań głównych.