Sos vinaigrette
Sos vinaigrette Sos vinaigrette
Jaka jest różnica między vinaigre a vinaigrette? Oba terminy pochodzą z kuchni francuskiej. Pierwszy – vinaigre – oznacza po prostu ocet, którego jest we Francji wiele odmian. Natomiast vinaigrette jest rodzajem bardzo popularnego sosu używanego najczęściej do zielonej sałaty, robionego na bazie octu (vinaigre).
Można go dodawać nie tylko do sałat, ale i surówek albo warzyw i ryb gotowanych na parze.
Istnieje wiele jego wariantów, poniżej podajemy przepisy klasyczne i kilka oryginalnych.
Przepis podstawowy
Jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem jest vinaigre czyli ocet, który nadaje kwaśny smak. Dodaj olej lub oliwę z oliwek i odrobinę soli. Energicznie wymieszaj i gotowe!
Proporcje
Ogólna zasada jest taka, że dodajemy dwa razy więcej oleju niż octu (na przykład: 3 łyżki stołowe octu na 6 łyżek stołowych oleju). Ale jeśli preferujesz kwaśne smaki, dodaj więcej octu.
Winny ocet
Wybiera się go według upodobań: balsamiczny, z białego lub czerwonego wina, jabłkowy. Ocet balsamiczny jest świetnym dodatkiem do pomidorów, w przeciwieństwie na przykład do octu z białego wina, który ma zbyt silny smak.
To samo dotyczy oleju. Pamiętaj, że jego różne rodzaje różnią się smakiem. Na przykład rzepakowy czy słonecznikowy są bardziej neutralne. Można także wypróbować dość egzotycznych dla nas olejów z kokosa, orzecha laskowego czy orzechów makadamii, dla bardziej wyrazistego smaku.
