Crème Anglaise, Custard, Crème Brulée

---

Crème Anglaise, Custard, Crème Brulée

Smakosze słodyczy uśmiechają się na samą myśl o takich pysznościach jak: lody, sorbety, kremy, panna cotta czy custard, crème brulée.

Co to jest Crème Anglaise?

To francuska nazwa dla kremu angielskiego. Jest to jeden z bardziej znanych na świecie deserów. To doskonały zabytek kulinarny, który został opisany po raz pierwszy w książce kucharskiej Francois Massialota z 1691r. Mimo jego poważnego wieku, deser ten nie stracił nic ze swojej genialnej prostoty.

Co to jest Crème Brulée?

Crème Brulée jest to bardzo delikatny w smaku, gęsty krem jajeczno-waniliowy, który posypuje się cukrem i zapieka błyskawicznie pod rozgrzanym grillem, bądź przypieka specjalnym palnikiem gazowym, w celu uzyskania chrupiącej, karmelowej skorupki nad kremem waniliowym bez zbytniego rozgrzewania samego kremu.

Co to jest Custard?

Custard to tradycyjny angielski sos do ciast. Polecany z szarlotką. Może też być podstawą takich deserów jak: tarty, lody, pieczone puddingi. Przygotowywany jest na bazie mleka, mąki ( najczęściej kukurydzianej), cukru, jajek i wanilii.

Podstawowy przepis na Crème Anglaise

Czas przygotowania: 25 minut

Składniki:

• 500 ml mleka
• 6 żółtek
• 100 g cukru

Sposób przyrządzenia:

1. Zagotuj mleko.
2. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą, białą, jednolitą masę. Powoli wlej gorące mleko przez cały czas ucierając.
3. Przelej sos do garnka o grubym dnie. Postaw na bardzo małym ogniu, mieszaj drewnianą łyżką, aż sos mocno zgęstnieje. Nie dopuść do wrzenia.
4. Zdejmij z ognia, przelej do chłodnego naczynia. Podawaj z biszkoptami i owocami.

Jeśli sos ma być podany na zimno, należy go mieszać w czasie stygnięcia.

Jeśli sos ma być podany na ciepło, należy go przelać do termosu i wylać tuż przed podaniem.

Krem angielski jest może być bazą dla innych sosów.

Pozostałe artykuły w kategorii przewodnik